В СевГУ изготовили черничный тортик из водорослей

В СевГУ изготовили черничный тортик из водорослей
Фото: www.sevsu.ru
Ученые СевГУ смогли получить агароид (естественный гелеобразователь) из черноморской водоросли Филлофора (Phyllophora).

Агар-агар и агароид широко применяются в кондитерской промышленности для создания зефира, суфле, мармелада, а также желе и других подобных структур. Также специальные, в том числе и модифицированные, агар-агары используют при создании питательных сред в лабораторной практике при диагностике инфекционных заболеваний и контроле за стерильностью лекарственных сред.

Задача получения агароида из регионального сырья была поставлена, когда в университет обратилась севастопольская компания, занимающаяся разработками технологий по культивации и разведению гидробионтов. Ранее Филлофора была широко представлена в Черноморском бассейне, но так как ее промысел в советское время велся слишком интенсивно, популяция водоросли сильно упала. Для возвращения Филлофоры в естественный биоценоз ее культивиурют по технологии, в ходе которой её, с целью увеличения интенсивности роста, специальным образом обрезают. Соответственно, встал вопрос о том, можно ли извлечь пользу из полученных обрезков.

В ходе исследований, проведённых на кафедре «Пищевые технологии и оборудование» Политехнического института СевГУ, был получен лабораторный прототип агароида, который можно использовать в пищевой промышленности. Физико-химические свойства и морфология продукта поверхности вполне сопоставимы с наиболее распространенным на отечественном рынке агар-агаром.

«Рентгеноэлементный анализ и инфракрасная спектроскопия показали, что в нашем агароиде чуть больше серы, а у них – азота, плюс больше неорганическая составляющая. Это связано с разным составом водорослей в зависимости от района произрастания. Но функционально это одно и то же вещество. Содержание аминокислот и полисахаридов в нашем агороиде стандартное. Мы протестировали его гелеобразовательную способность при получении желе из черной смородины. И даже один тортик студентка сделала», - рассказал доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Юрий Веляев .

Ученые планируют развивать тематику получения агароида и агар-агара из регионального сырья в рамках научной деятельности магистрантов кафедры. Исследование имеют перспективу практического применения в экономике. Еще недавно Россия закупала порядка 60% необходимого агар-агара.

Фотогалерея
 
По теме
Детский сад 120 отметил 45-летние - Департамент образования Детский сад №120 в ленинском районе основан в феврале 1979 года.  С 2001 года дошкольным учреждением руководит Нестеренко Галина Александровна.
Департамент образования
Открытый урок по гражданской обороне провели представители МЧС в СевГУ - СевГУ Политехнический институт СевГУ совместно с главным управлением МЧС России по городу Севастополю провел мероприятие в рамках всероссийской акции «Открытый урок по безопасности жизнедеятельности»,
СевГУ
Сотрудники Госавтоинспекции Севастополя провели профилактическую беседу с водителями автомобилей скорой медицинской помощи - УМВД России по г. Севастополю Сотрудники Госавтоинспекции Севастополя провели встречу с водителями автомобилей скорой медицинской помощи городского Центра экстренной медицинской помощи и медицины катастроф.
УМВД России по г. Севастополю