Шампанское с севастопольским почерком

Фото: sevastopol.press

На 20-й ежегодной Российская агропромышленная выставке «Золотая осень-2018», традиционно приуроченной к празднованию Дня работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, Севастополь будет представлен 23 городскими предприятиями.

Город участвует в этой выставке в третий раз, готовясь представляя продукцию с улучшенными показателями.

Один из участников севастопольской экспозиции — ГУП «Агрономическое объединение «Севастопольский винодельческий завод», который представит на «Золотой осени» два вида шампанского.

Накануне проведения выставки «Севастопольская газета» побывала на предприятии. Первый объект посещения — цех готовой продукции с классическим конвейером, по ленте которого парадным строем движется уже разлитое по бутылкам шампанское, приготовленное акратофорным методом.

Все производство происходит в 300 метровой штольне горной выработки, с естественной и постоянной температурой 14 градусов. В штольне же расположен узел по обработке виноматериала, ведется подготовка и закладка на шампанизацию и сам процесс шампанизации, или вторичного брожения. Единовременно в этом месте хранится три миллиона литров виноматериала.

Теперь из своего винограда

Для севастопольцев не является секретом рост площадей, занятых виноградниками.

— За четыре года заложено 700 га новых виноградников, в прошлом голу урожай составил 13 тысяч тонн винограда, план этого года — 20 тысяч тонн. — предварил экскурсию заместитель начальника Управления развития сельского хозяйства департамента сельского хозяйства Александра Рыбченко,

Правда, даже эта цифра, по сравнению с общероссийскими показателями, совсем невелика — общая площадь виноградников в стране составляет 63 тысяч га, а, скажем, в Испании — 1,5 млн га.

По словам, А.Рыбченко, наилучшим результатом участия в «Золотой осени» может стать заключение в ее рамках прямых договоров на поставку продукции предприятия, даже с учетом того, что Севастопольское шампанское и без того не залеживается на складах. Так, в прошлом году из 16 млн произведенных бутылок шампанского 15,5 разошлись по торговым точкам.

Цех первичного виноделия

Заместитель директора по техническим вопросам Сергей Лагирев не без гордости рассказал, что в настоящее время на предприятии выпускается порядка пяти миллиона бутылок в год, и вся продукция реализуется на территории России. Из 25 видов производимой продукции несколько видов — это шампанское (полусухое, полусладкое, брют, красное и розовое полусладкие), а также вина шардоне, кокур, рислинг, пино...

— В этом году на нашем предприятии запланирована модернизация линий по переработке винограда в цехе первичного виноделия, что позволит увеличить мощность переработки и улучшить качество получаемого виноматериала. Новое итальянское оборудование позволит увеличить скорость переработки винограда, за счет чего будет увеличен объем перерабатываемого винограда. В первую очередь, это должно сказаться на качестве вина, — рассказал С.Лагирев.

«Севастополь-23»

Так называется особая раса шампанских дрожжей, селекционированные еще в советские время и теперь являющихся достоянием предприятия. Вообще-то хранилище дрожжей — это самая настоящая святая святых предприятия, и журналистам позволили взглянуть на желто-зеленые чаны с мутно-серым содержимым, что называется, одним глазком: «Здесь происходит самое настоящее волшебство!»

Ведущий технолог участка винообработки и биохимии с тридцатилетним стажем Ирина Калугина (кстати, ее портрет в 2018 году украсил Городскую Доску почета) рассказала об особых свойствах дрожжей, которые являются основой севастопольского шампанского.

— На предприятии уже много лет имеется своя дрожжевая культура под названием «Севастополь-23». Эта так называемая ленинградская хладостойкая раса дрожжей была селекционирована еще в советское время для акартофорного метода производства шампанского. Эти шампанские дрожжи приспособлены к брожению при высоком давлении, — объяснила И.Калугина.

Дело в том, что в загруженном акратофоре создается повышенное давление, при котором обычные дрожжи перестают работать, а эти давление не угнетает.

К тому же они выносливы и к сниженной температуре.

— В случае обычных дрожжей в ночное время брожение прекращается, поскольку 10 градусов — это уже биологический ноль, шампанские же дрожжи бродят при более низкой температуре. При такой температуре количество углекислоты, которая связывается в вине, увеличивается. В результате получается хорошая длительная игра уже готовой продукции, — продолжила специалист.

Не менее важным вопросом И.Калугина считает появление с 2014 года в поселке им.Полины Осипенко собственной производственной базы, так называемой первички. Именно там виноград превращается в вино, завод шампанских вин — это уже вторичное производство, где работа идет с уже готовым виноматериалом.

— Здесь мы его очищаем, осветляем, соединяем разные сорта для получения купажа, то есть букета из разных сортов вин. При прохождении вторичного брожения в него и добавляются шампанские дрожжи, в результате материал насыщается углекислотой и получается то, что мы называем шампанским, — буквально «на пальцах» поясняет И.Калугина.

На ее памяти — времена, когда завод покупал виноматериалы, сейчас же шампанские сорта винограда — алиготе, рислинг, шардоне, ркацители, пино, совиньон— выращиваются на собственной базе, и уже на стадии выращивания винограда можно проконтролировать содержание в нем сахаров, что в конечном итоге и обеспечивает легкость вина.

Вино любит тишину

— Я пью только свое шампанское! — так И.Калугина ответила на вопрос, пьет ли она сама севастопольское шампанское.

— Оно ведь абсолютно натуральное, и я это знаю точно! А из предпочтений — конечно, брют. Это шампанское такое, какое оно есть, в нем ничего не припрячешь. Все, что более сладкое, можно как-то приукрасить, — призналась она.

А вообще, по словам И.Калугиной, у каждого завода есть свой почерк.

— За последнее время у нас появилось много новых видов продукции, в том числе, целая линейка розовых игристых вин. Немного изменились вкусовые пристрастия и традиционных вин, например, Мускатного игристого, оно стало легче. В их разработке я тоже приняла участие, — рассказала ведущий технолог.

Уже по завершению экскурсии, виноделы, кажется вздохнули с облегчением. И не потому что они устали рассказывать, слишком шумно и суетно стало от всего этого в лаборатории и в штольне. А вино, приложила И.Калугина палец к губам, любит тишину.

 
По теме
Острые проблемы отрасли виноградарства и виноделия в Крыму - RuInformer.Com В рамках фестиваля урожая и виноделия «WineFest 2018», который прошел в минувший уикенд в Крыму, в Балаклаве, - состоялась пресс-конференция, посвященная самым острым проблемам отрасли виноградарства и виноделия.
04.10.2018
рыбные деликатесы - Вести Севастополя Продукция предприятий рыбохозяйственного комплекса города Севастополя будет представлена на юбилейной 20-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» – 2018, которая пройдет с 10 по 13 октября в Москве.
03.10.2018
 
nts-tv.com Севастопольское предприятие по переработке рыбы представит продукцию на ХХ агропромышленной выставке «Золотая осень» в Москве.
02.10.2018
Фото 1 из 19 Продукция 23 аграрных предприятия и крестьянских фермерских хозяйств Севастополя будет представлена юбилейной 20-ой Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» – 2018,
02.10.2018
 
Деньги за несуществующие услуги пометили специальным составом (СУ СК России по Севастополю) - Севастопольская газета Следственным управлением Следственного комитета Российской Федерации по городу Севастополю завершено расследование уголовного дела в отношении 53-летнего местного жителя, обвиняемого в покушении на мошенничество.
13.12.2018 Севастопольская газета
Суд решил, что арестованный в ноябре 2016 г. отставной офицер, житель Севастополя шпионил в пользу Украины.
12.12.2018 Севастопольская газета
С начала года на деятельность Севастопольэнерго пожаловались 5116 раз, при этом в энергосистеме Севастополя произошло 216 технологических отключений и 615 плановых остановок.
12.12.2018 Севастопольская газета
Сегодня, 6 декабря, во Дворце детского и юношеского творчества сорока жителям Ленинского района, достигшим 14-летия, вручили паспорта граждан Российской Федерации.
06.12.2018 Новые Вести
Конкурс театральных постановок на тему: «Жизнь каждого ребёнка – бесценна!» прошёл среди школьников в преддверии зимних каникул.
14.12.2018 УМВД России по г. Севастополю
Мэтр сатиры Евгений Петров - КИЦ г. Севастополь 13 декабря в библиотеке Культурно-информационного центра открылась книжная выставка – портрет «Мэтр сатиры Евгений Петров» .
13.12.2018 КИЦ г. Севастополь
Начальник Черноморского высшего военно-морского ордена Красной Звезды училища имени Нахимова контр-адмирал Александр Гринкевич и председатель Севастопольского Морского Собрания Виктор Кот подписали Соглашение о сотруднич
12.12.2018 Севастопольская газета
Составлен список из 100 объектов, которые согласно законам РФ должны быть обозначены информационными надписями и обозначениями, сообщил начальник Севастопольского управления охраны объектов культурного наследия Михаил Рязанцев.
13.12.2018 Севастопольская газета
Приказом Департамента транспорта и развития дорожно-транспортный инфраструктуры города Севастополя вводятся изменения в организации дорожного движения в Севастополе.
11.12.2018 Севастопольская газета
АРМЕЙСКИЙ РУКОПАШНЫЙ БОЙ   В открытом детско-юношеском турнире по армейскому рукопашному бою, приуроченному ко Дню народного единства и посвящённому 100-летию военной разведки, приняли участие более 200 спорт-сменов из Алушты,
10.12.2018 Газета Севастопольская правда
Подрядная организация не укладывается в сроки строительства транспортной развязки на пересечении автомобильной дороги Симферополь – Евпатория и автомобильной дороги Симферополь – Мирное – Дубки.
13.12.2018 НеФакт.Инфо